Chef et menus
Des repas qui valent vraiment la peine.
Une cuisine pensée pour chaque résident.
À table
Pour que chacun mange avec plaisir, en toute sécurité.
Chaque assiette appartient à quelqu’un qui a un nom, une histoire et un plat préféré.
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Anna Son plat préféré depuis qu’elle est petite : des spaghettis aux boulettes dans une sauce tomate maison, que le robot Chef Jasper prépare à partir d’ingrédients frais, bien assaisonnée, comme elle l’aime. -
Rosa Une ratatouille végétalienne avec du riz pour respecter sa diète végétarienne, avec des protéines végétales texturées pour atteindre son objectif de protéines, dans une texture assez tendre pour elle. -
Romeo Atteint de dysphagie et sous diète purée, Romeo mange une purée de pommes de terre, une purée de brocoli et une purée de bœuf avec de la sauce brune. Il en a redemandé. -
François Des spaghettis Alfredo comme il les aime, maintenant réduits en sodium et faits avec une sauce enrichie en protéines pour ses objectifs santé. -
Serge Blanc · Chef exécutif Serge passe voir les résidents à table pour savoir ce qu’ils pensent des repas. Ils ont tous l’impression qu’il est leur chef personnel. -
James James commence son souper avec une soupe carottes et gingembre, à laquelle on ajoute juste assez de protéines de lactosérum pour atteindre 3 grammes de protéines par portion.
Les préférés des résidents
Des repas gastronomiques qui goûtent la maison.
Des soupers dignes du restaurant, des plats d’ici et d’ailleurs et des menus de saison, faits à partir d’ingrédients frais et créés par notre chef exécutif, jamais tirés d’un livre de recettes.
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Poulet Stroganoff
Cuisses de poulet, sauce Stroganoff à la crème et aux champignons, raviolis au fromage et légumes de saison. La sauce n’est jamais toute faite : notre robot la cuisine de A à Z en mesurant la quantité exacte d’épices, pour un goût parfait et constant.
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Soupe brocoli et estragon
Une crème classique avec une touche d’estragon, offerte en cinq variantes : sans lactose, enrichie en protéines, épaissie pour les textures adaptées, faible en sodium et végétalienne.
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Boulettes de poulet au beurre
Des boulettes de poulet tendres et faciles à mâcher, adaptées aux diètes à texture tendre en soins de longue durée. Un mélange de dix épices, dont le gingembre, le cumin, la coriandre et le curcuma, pesées et cuites par le robot pour une sauce savoureuse sans trop de sodium.
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Filet de saumon rôti, sauce bonne femme
Une sauce française classique au vin blanc, à la crème, aux échalotes et aux champignons, préparée de A à Z par le robot selon la recette traditionnelle.
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Purée de poulet, sauce tomate
Un plat à texture adaptée pour la dysphagie : purée de poulet, purée de pommes de terre et purée de carottes et de patates douces, servies avec une sauce tomate épaissie préparée par le robot.
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Tajine marocain végétalien et couscous perlé
Plus de dix épices, dont le paprika, la cannelle, la coriandre et le cumin, pour un tajine riche et savoureux, pas piquant et sans dépendre du sel. Les haricots, les pois chiches et les protéines végétales texturées le rendent riche en protéines, et le couscous perlé est plus facile et plus sécuritaire à manger pour les aînés.
Un mot de notre chef
« Ma vision : amener les repas en résidence pour aînés à un niveau de qualité et de raffinement jamais vu dans l’industrie. »
Les aînés aiment la bonne cuisine, et ils méritent ce qu’il y a de mieux. Notre technologie me laisse de la place pour créer, pour bâtir des menus gastronomiques pleins de saveur et d’ambition, personnalisés pour chaque résident. Même les exploitants adorent nos repas. Le moment du repas devrait rester un plaisir, le plus longtemps possible.
Qui s’occupe des recettes et des menus?
Chef Jasper crée les recettes et les menus, mais on sait que chaque milieu est unique. On étudie votre menu actuel, votre culture et votre contexte pour créer un menu qui répond aux attentes et aux goûts de vos résidents, à partir de notre banque de recettes et en s’inspirant de vos plats actuels pour que les repas restent familiers. Toutes les recettes et tous les menus sont approuvés par votre nutritionniste, votre responsable des services alimentaires et votre comité des résidents.
Vous occupez-vous des repas pour les événements thématiques?
Oui. Quand votre résidence souligne une fête ou un événement, on adapte le menu aux activités. On est très flexibles sur les plats, les budgets, la présentation et les quantités.
Comment gérez-vous le gaspillage alimentaire?
Toutes les commandes et les quantités produites sont consignées dans le système. On utilise l’historique des commandes du menu cyclique, et l’apprentissage automatique, pour prévoir la production. Quand il y a des surplus, on peut les transformer en version hachée ou purée pour des repas futurs.
Vous aimeriez voir un exemple de menu?
Parlez à notre équipe : on vous montrera à quoi ressemblerait un menu Chef Jasper pour vos résidents.